COKELAT
Dalam pembuatan aneka macam cokelat dengan memmakai counventure,ukuran dalam keberhasilan bergantung pada baik dan tepatnya temperingnya.yang dimaksud dengan tempering adalah proses melelehkan cokelat secara tepat kepada temperatur yang diperlukan oleh lemak cokelat untuk membentuk kristalisas.
hal yg pertama : cokelat di potong kecil kecil,lalu dimasukan kedalam pancidiatas air panas dengan tekhnik (bain marie)
langkah yg ke2 : coklat sebaiknya dilelehkan dengan mencapau temnperatur 40-50 derajat celcius.
langkah yg ke3 : saat proses pemanasan cokelat harus dijaga jangan sampai terkena uap / air karena cokelat akan menggumpal dan tidak dapat dipakai.
pengontrolan temperatur cokelat dapat dilakukan dengan cara lain yang lebih praktis yaitu melalu metode "sentuh".temperatur diukur melalui bawah atau bagian belakang tangan .
jadi,dalam proses pembuatan produk dari cokelat,temperatur merupakan kunci utama agar cokelat baik.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar