perjalann touring ke tawangmangu"curuk grojogansewu" with my best friends
Rabu, 20 November 2013
seni membentuk cokelat
COKELAT
Dalam pembuatan aneka macam cokelat dengan memmakai counventure,ukuran dalam keberhasilan bergantung pada baik dan tepatnya temperingnya.yang dimaksud dengan tempering adalah proses melelehkan cokelat secara tepat kepada temperatur yang diperlukan oleh lemak cokelat untuk membentuk kristalisas.
hal yg pertama : cokelat di potong kecil kecil,lalu dimasukan kedalam pancidiatas air panas dengan tekhnik (bain marie)
langkah yg ke2 : coklat sebaiknya dilelehkan dengan mencapau temnperatur 40-50 derajat celcius.
Langganan:
Postingan (Atom)